Les Délices de Salm

Le respect des normes européennes d’hygiène

europe-in — Wed, 30 Nov 2011 14:03:45 +0000

Dos de saumon rôti a l’unilatéral sur son ecrasée de pommes de terre a l’huile d’olive et persil frit

europe-in — Wed, 30 Nov 2011 10:59:47 +0000

(Pour 4 personnes)
Ingrédients : 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun) assaisonnés avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette
1 plaque avec 1kg de gros sel
300g de persil frais équeuté
8 grosses pommes de terre
15cl d’huile d’olive
Cercles de diam.7-8cm, hauteur 2-3cm

- Laver et inciser les pommes de terre avec la pointe du couteau et les déposer sur le gros sel
- Cuire au four 250°C pendant 45 minutes (tester la cuisson de la pomme de terre avec la pointe d’un couteau)
- Les couper en 2 et évider à chaud la pulpe dans un récipient, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et ajouter l’huile d’olive en écrasant la pulpe, bien mélanger
- Mouler dans les cercles sur assiettes chaudes
- Poêler le saumon côté peau et laisser monter en chaleur
- Déposer le pavé côté chair sur le cercle de purée
- Dans une poêle, faire chauffer 2 verres d’huile d’arachide et faire frire le persil.
- Déposer sur un papier absorbant
- Saler et décorer autour de l’assiette

Feuilleté de saumon aux petits légumes trois saveurs

europe-in — Wed, 30 Nov 2011 10:55:15 +0000

(Pour 4 personnes)
Ingrédient : 4 pavés de saumon cuits de 120g environ et de 5cm de large

- Déposer sur un rectangle de pâte feuilletée de 15x5cm le pavé de 120g, 60g de julienne de légumes étuvée, 1 cuillère à café de paillettes d’algues
- Rouler la pâte et coller au jaune d’œuf, saupoudrer de quelques graines de sésame
- Cuire 12 à 15 minutes dans un four à 180/200°C
- Servir accompagné d’un beurre blanc

Dos de saumon rôti au lard paysan sur fricassé de lentilles

europe-in — Tue, 29 Nov 2011 16:16:28 +0000

(Pour 4 personnes)
Ingrédients : 4 pavés de saumon avec peau écaillée (environ 150 g chacun)
Morceau de lard paysan pas trop gras et bien cuit
- Entailler au centre le pavé de saumon et glisser à l’intérieur une tranche de 50g de lard cuit
- Préparer une bonne fricassée de lentilles
- Saisir le saumon à la poêle, côté peau
- Mettre le pavé sur un plat, assaisonner et arroser d’une cuillère d’huile d’olive
- Mettre au four thermostat 180/200°C pendant 10 minutes
- Déposer le pavé sur la fricassée de lentilles et accompagner d’un beurre blanc

Retrouvez la recette du pavé de saumon au lentilles pas à pas commentée par le Chef Raymond Jaeger

Papillotte de saumon aux petits légumes trois saveurs

europe-in — Tue, 29 Nov 2011 16:11:56 +0000

(Pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 pavés de saumon sans peau (environ 150 g chacun)
300g de julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes, poireaux)
1 cuillère à café de paillettes d’algues
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 papier sulfurisé dim. 25×30
- Etuver légèrement la julienne
- Déposer le pavé assaisonné de fleur de sel et de poivre du moulin sur le papier sulfurisé
- Mettre dessus 60g de julienne de légumes, les paillettes et l’huile. Refermer la papillote
- Cuire 12 minutes à 180°C

Tartare de saumon frais en pannequet de saumon marine

europe-in — Wed, 02 Nov 2011 16:01:23 +0000

(Pour 4 personnes)

- Chemiser des cercles (ou ramequin chemisé de film plastique) avec 8 tranches de saumon mariné Les Délices de Salm soit 180g environ
- Hacher en petits dés à l’aide d’un couteau 250g de saumon cru
- Ajouter 1 jus et demi de citron vert lime
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de paillettes d’algues déshydratées
De la fleur de sel
1 pointe de piment d’Espelette
- Bien mélanger le tout et garnir les cercles
- Mettre 2h au réfrigérateur et servir accompagné de tartines de pain aux algues toastées à l’huile d’olive et agrémenté de fines tranches de concombre autour de l’assiette.

Retrouvez la recette du tartare de saumon et st jacques du Chef Raymond Jaeger